전통음식 꿩백숙 > 조국소식

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우리 인민은 예로부터 산과 들에서 자연적으로 자라는 동식물들로 체질과 구미에 맞는 음식문화를 창조하여왔습니다.

 

그 과정에 건강에 좋은 전통음식들을 력사기록들과 구전, 식생활관습으로 후세에 남겼습니다.

 

그가운데는 조선속담에도 있고 우리 인민이 즐겨부르는 민요 《까투리타령》에도 반영되여있는 우리 나라의 명산물인 꿩을 주원료로 하는 수십가지의 료리들을 들수 있습니다.

 

우리 나라는 기후가 온화하고 사계절이 뚜렷하며 산림이 우거져 동식물상이 풍부하기때문에 꿩의 적합한 서식지로 되여왔습니다.

 

새류의 보호에 관한 첫 기록으로 알려진 《애물의》(1400년)라는 옛 도서에 꿩에 대한 구체적인 자료가 기록되여있습니다.

 

우리 선조들은 《꿩》이라는 이름을 그 울음소리를 본따서 지었으며 수꿩은 장끼, 암꿩은 까투리라고 부르기도 하였습니다.

 

생김새가 아름다운 꿩을 관상용으로 기르기 시작하다가 그 특이한 맛과 약리적특성으로부터 식생활에 널리 리용한 우리 인민들은 18세기말부터는 꿩의 번식을 적극 장려하였습니다.

 

다른 나라 사신들이 돌아갈 때면 산꿩을 기념으로 보내기도 하였는데 이러한 경로로 하여 우리 나라의 꿩이 여러 나라들에로 퍼져나가게 되였습니다.

 

력사기록에 의하면 꿩이 우리 나라에서 일본에 퍼진것은 1801년이며 그후 유럽과 아메리카까지 옮겨졌다고 합니다.

 

오늘 조선꿩은 우리 나라의 명산물로서 세계 여러 나라들에서 기르고있으며 그 이름도 《고려꿩》으로 통용되고있습니다.

 

우리 나라의 꿩이 이처럼 세계 여러 나라들에 널리 퍼져 번식하고있는것은 몸집이 아름답고 특이한데도 있지만 우리 인민이 창조한 다양한 꿩고기음식들이 맛이 좋고 독특하여 오래전부터 세상에 알려졌기때문입니다.

 

고대시기부터 창조되여 발전하여온 꿩고기음식은 고려시기와 조선봉건왕조시기에 전통음식으로서의 체모를 갖추고 대대적으로 발전하였습니다.

 

고려시기에 꿩은 궁중에서나 민간에서 식용뿐 아니라 관상용으로도 널리 리용되였으며 조선봉건왕조시기에 이르러서는 꿩백숙을 비롯하여 꿩구이, 꿩찜, 꿩고기회, 꿩고기포 등 전통적인 꿩고기음식들이 적극 발전하면서 민간에서는 설음식을 비롯한 명절음식, 별식으로 연회상이나 수라상에도 반드시 놓이군 하였습니다.

 

민간에서는 단백질함량이 높고 광물질이 풍부히 들어있는 꿩을 간기능보호와 콩팥계통질병, 당뇨병을 비롯한 질병치료와 어린이들의 회충구제에 효과있게 리용하였습니다.

 

조선꿩은 고기맛이 달고 연하며 향기롭고 파삭파삭한것이 특징입니다.

 

우리 인민들은 다양한 료법으로 가지각색의 꿩고기료리의 특색을 살렸는데 특히 꿩백숙이 유명하였습니다.

 

일반적으로 백숙이라고 하면 기본음식재료의 진미를 그대로 느낄수 있도록 향신료들을 넣지 않고 끓여낸 음식인데 꿩백숙은 보기에도 산뜻하고 국맛 또한 감미로와 조선명료리로 일러왔습니다.

 

이런 료리방식은 꿩고기의 진맛과 영양성분을 그대로 유지해준다고 합니다.

 

료리에서 잊지 말아야 할것은 꿩을 선택할 때 음력 9월부터 다음해 3월까지 즉 서리가 내린 늦가을과 겨울의것을 택하여야 한다는것입니다.

 

꿩백숙을 만드는 방법을 보면 음식감으로 꿩, 오이, 도마도, 부루, 소금, 간장, 파, 마늘, 겨자와 오미자껍질을 준비합니다. 깨끗이 손질한 꿩을 연한 소금물에 넣고 오미자껍질과 함께 삶아낸 후 다 익은 꿩을 통채로 혹은 저며서 간장에 다진 파와 마늘, 겨자, 닦은 참깨를 두고 만든 겨자양념장과 함께 상에 냅니다.

 

꿩백숙에 오미자껍질을 넣고 삶는것은 꿩고기의 단맛을 살리면서도 오미자의 맵사한 맛을 곁들여 료리의 맛을 진하게 내기 위해서입니다.

 

오늘 전통음식 꿩백숙은 인민들의 식생활요구에 맞게 더욱 발전하고 장려되고있습니다.

 

전국료리축전을 비롯한 여러 계기들을 통해 꿩백숙에 대한 료리법이 많은 사람들에게 전수되고있는데 그에 대한 인기가 대단합니다.

 

특히 평양시의 대성구역에 자리잡고있는 려명꿩고기료리전문식당과 황해북도 경암산기슭의 민속거리종합식당 등 전국도처에 꾸려진 꿩고기료리전문식당들과 급양봉사망들에서는 꿩백숙을 비롯한 꿩고기료리들이 봉사되여 인민들의 식생활향상에 이바지되고있습니다.

 

꿩백숙은 지난해 지방비물질문화유산으로 등록되였습니다.