조선불고기가공법
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작성날자 26-08-12 09:47
본문
우리 인민의 3대기호음식의 하나인 불고기는 예로부터 다른 나라들에 《맥적》(조선식불고기)으로 널리 알려져있었다.
맥적은 우리 나라 고대시기에 존재한 맥족사람(고구려국가를 세운 기본주민)들이 만들어먹던 불고기라는 뜻이다.
조선불고기에서 대표적인것은 소불고기이다.
이것이 일찍부터 소문난것은 맛이 좋은 조선소고기를 양념에 재워 맛을 들인 다음 숯불에 굽는 독특한 조리방법과 누린맛과 잡맛을 없애는 마늘과 고소한 냄새를 풍기는 참기름 등으로 만든 특이한 양념맛이 한데 어울려 독특한 맛을 낸데 있다.
고대시기부터 있은 불고기는 고구려시기에 와서 더욱 발전하였다. 그러므로 한때 《맥적》을 고구려식불고기라고도 불렀다.
고려시기와 조선봉건왕조시기에 종류가 보다 다양해지고 조리방법도 발전하였다.
여러가지 방법으로 구운 우리 나라의 구이료리가운데서 세계적으로 이름난것은 소고기를 적쇠에 놓고 숯불에 굽는 소불고기이다.
조선불고기가공법은 2015년 11월에 국가비물질문화유산으로 등록되였다.(끝)
